Alain Passard
Alain Passard ne cache plus sa passion pour les légumes dont il ne cesse de vouloir révéler la richesse et la profondeur dans le secret de son restaurant l’Arpège - trois macarons au guide Michelin. C’est en véritable compositeur qu’il se laisse inspirer par leurs parfums, couleurs, textures et saveurs. Tous ses précieux légumes sont délicatement cultivés dans son potager de la Sarthe. Cet alchimiste culinaire d’origine bretonne maîtrise toutes les gammes d’une cuisine qu’il ne cesse de réinventer pour accéder à une interprétation pure et fidèle de ses ingrédients favoris : légumes, poissons et fruits de mer.
Premiers souvenirs
Je n'ai pas de souvenirs précis de bottes mais elles ont surement compté. Ce sont des chaussures à part.
Premières sensations
Il y a trois ans, j'ai acheté des bottes d'équitation. Elles ont une vraie forme, très différente des autres. Elles m'apparaissent comme un complément de l'animal. Je vis une relation très particulière avec elles.
Dernières volontés
Les bottes ne sont pas assez exploitées aujourd'hui. Il y a encore beaucoup de choses à faire, sur les textures, les matières, les formes… J'imagine volontiers une très belle botte de cuisine, élégante et confortable comme celles que m'a confectionné mon ami Pierre Corthay.
L'Arpège
84 Rue de Varenne
75007 Paris